L’objectif de ce cours destiné aux étudiants de Master en microbiologie est de compléter la formation des étudiants en biochimie structurale et fonctionnelle et d'approfondir leurs connaissances théoriques par l’introduction des propriétés spécifiques de macromolécules biologiques (protéines, polysaccharides et lipides) et leurs applications dans la microbiologie médicale et alimentaire. Cette unité d’enseignement soulignera l'importance des relations structure-fonction des macromolécules cellulaires.