Pour un produit alimentaire, la qualité possède des composantes principales : (4S)

a.       Sécurité (composante hygiénique) : On veut des risques en moins

Elle a pour but de garantir la sécurité du produit à consommer (Des microbes, toxines, polluants chimiques ou corps étrangers, lorsqu'ils sont dans les aliments peuvent nous rendre malades voire être mortels) ;

b.     Santé (composante nutritionnelle) : On veut des atouts en plus

L'aliment à consommer doit être diététique ; ne pas dégrader notre intégrité physique mais au contraire maintenir et améliorer notre santé.

c.       Saveur (composante organoleptique) : On veut se faire plaisir

Son objectif est de satisfaire les 5 sens (surtout la couleur, l’odeur, gout, etc.).

d.     Service (composante d'usage) : On veut que ce soit commode

S’ajoute à ces 4S les 2R :

Les consommateurs recherchent un meilleur rapport qualité/prix ;

e.      La régularité (composante constante) : On ne veut pas de surprise

La qualité doit être reproductible ;

Technologie (composante technologique) : attentes des autres utilisateurs (transformateur(s), distributeur(s), etc.).